浓香葵花籽油气味活性物质的HS-SPME萃取条件优化及GC-O-MS分析

摘要：

为了提高浓香葵花籽油风味物质的萃取效果及对其气味活性物质进行鉴定,对顶空固相微萃取(HS-SPME)的萃取条件进行优化,并结合气相色谱-嗅闻-质谱技术(GC-O-MS)对浓香葵花籽油的气味活性物质进行分离和鉴定.结果表明,HS-SPME萃取浓香葵花籽油的最佳条件为样品3 g,DVB/CAR/PDMS萃取头长度2 cm,萃取温度70℃,萃取时间50 min.通过GC-O-MS分析,在浓香葵花籽油(160℃烘烤葵花籽仁25 min)中共鉴定出63种挥发性物质,其中12种具有气味活性,包括4种吡嗪类(烤香味和坚果味)、2种呋喃类(焦糖味和甜香味)、4种醛类(生青味、果香和油脂味)、1-辛烯-3-醇(蘑菇味)和α-蒎烯(木质味).利用HS-SPME结合GC-O-MS可鉴定浓香葵花籽油的气味活性成分.

关键词：浓香葵花籽油、HS-SPME、GC-O-MS、挥发性物质、气味活性物质

所属期刊栏目：48

分类号：TS225.1;TS227(食品工业)

资助基金：国家特色油料产业技术体系项目;河南工业大学高层次人才科研启动基金项目

在线出版日期：2023-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：91-97