DHA营养强化鸡蛋研究进展

摘要：

DHA能有效促进大脑发育、改善视力、预防心血管系统疾病等,但其在人体内的生成量不能满足需求,需要靠食物获得.开发DHA营养强化鸡蛋,可以为人们获取足量、廉价、优质的DHA提供有效途径.为了加强对DHA营养强化鸡蛋的研发,推动其进一步发展,从DHA的生理功能视角出发,分析了DHA营养强化鸡蛋开发优势、饲料脂肪酸对鸡蛋中DHA的调控机制,阐述了DHA营养强化鸡蛋的脂质组成、饲料中DHA的来源及鸡蛋中DHA的稳定性.富含DHA的日粮可生产富集DHA的鸡蛋,且蛋黄中的DHA具有较高的稳定性,同时DHA营养强化鸡蛋食用方便、便于保存,且价格相对低廉,因此DHA营养强化鸡蛋具有广阔的发展前景.

关键词：DHA、鸡蛋、脂质组成、脂肪酸、调控机制

所属期刊栏目：48

分类号：TS253.1;TS201.4(食品工业)

资助基金：淄博市重点研发计划项目2020XCJS0008

在线出版日期：2023-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：98-103