双酶制备花生肽及其对NO·的清除能力

摘要：

为对花生免疫活性肽的制备提供基础,采用蛋白酶水解花生蛋白制备花生肽,以花生蛋白水解度和NO·清除率为指标,优化酶种类组合及水解条件.结果表明:先采用Alcalase 2.4L碱性蛋白酶在花生蛋白质量浓度5 g/100 mL、超声功率400 W、超声时间5 min、pH 8.0、加酶量7400 U/g、水解温度55℃条件下水解3 h,再加入2480 U/g的中性蛋白酶,在pH 7.0、水解温度40℃条件下继续水解30 min,花生蛋白水解度可达到24.73％,花生肽NO·清除率的IC50为1.88 mg/mL(显著低于商品大豆肽的3.51 mg/mL和商品酪蛋白肽的11.71 mg/mL);水解度在7.8％～39.1％范围内与NO·清除率有极显著线性关系,水解度超过22.6％时,与NO·清除率无显著线性关系.较高的水解度是花生肽拥有良好NO·清除能力的必要条件,但并非水解度越高越好.

关键词：花生肽、酶解、水解度、NO·清除率

所属期刊栏目：48

分类号：TS201.2;TQ936.1(食品工业)

在线出版日期：2023-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：14-19