初榨椰子油品质特征及健康功效的研究进展

摘要：

初榨椰子油(VCO)是近年来备受关注的功能性油脂.随着VCO市场的增长,对VCO功效的报道也越来越多,然而近年来对椰子油的功效有一定的争议.为了正确认识椰子油,促进VCO在大健康领域的推广应用,介绍了VCO的加工工艺、感官特征、质量指标、脂肪酸组成及微量活性成分,并对VCO的抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎等健康功效及其在心血管疾病、糖尿病、阿尔茨海默病、肥胖、肿瘤等疾病防治方面的研究进展进行了综述.VCO是一种具有一定健康功效的功能性油脂.

关键词：初榨椰子油、品质特性、中链甘油三酯、健康功效

所属期刊栏目：47

分类号：TS225.1;TS201.2(食品工业)

资助基金：海南省重点研发计划ZDYF2019178

在线出版日期：2023-02-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：84-89,118