天然抗氧化剂对亚麻籽甘油二酯油氧化稳定性的影响

摘要：

为提高亚麻籽甘油二酯油的氧化稳定性,研究了抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物和维生素E及其组合对亚麻籽甘油二酯油的抗氧化作用.以氧化诱导时间为响应值,在单因素实验基础上,通过响应面分析确定最优的抗氧化剂组合.考察了优化的抗氧化剂组合对亚麻籽甘油二酯油高温加热时反式脂肪酸含量的影响.结果表明:相较于单一的维生素E、迷迭香提取物和抗坏血酸棕榈酸酯,三者组合能显著提高亚麻籽甘油二酯油的氧化稳定性;最优抗氧化剂组合为抗坏血酸棕榈酸酯添加量84 mg/kg、迷迭香提取物添加量405 mg/kg、维生素E添加量1808 mg/kg,在此条件下亚麻籽甘油二酯油的氧化诱导时间为11.13 h,是空白对照的6.79倍;该抗氧化剂组合能抑制油中反式脂肪酸的生成.天然抗氧化剂绿色、安全,可有效提高亚麻籽甘油二酯油的氧化稳定性.

关键词：亚麻籽甘油二酯油、天然抗氧化剂、氧化诱导时间、反式脂肪酸

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分类号：TS201.6;TS225.6(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;国家自然科学基金;国家自然科学基金;广东省科技计划项目;佛山市科技创新项目

在线出版日期：2023-02-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：46-50,69