Lipozyme TL IM催化合成中长链脂肪酸甘油三酯的工艺优化

摘要：

为探索高含量中长链脂肪酸甘油三酯(MLCT)和低成本的酶法催化合成MLCT工艺,以一级菜籽油为原料,采用脂肪酶Lipozyme TL IM酶法催化酯交换合成MLCT,采用单因素试验研究了底物配比(菜籽油与中链甘油三酯质量比)、反应时间、反应温度、酶添加量对酯交换反应的影响,在此基础上,通过正交试验对MLCT合成工艺条件进行优化.结果表明,最佳的MLCT合成工艺条件为底物配比3:1、反应时间4 h、反应温度50℃、酶添加量8％(基于底物的质量),在此条件下MLCT含量达到87.50％.优化的MLCT合成工艺具有MLCT含量高,反应时间短、反应温度低的优势,可降低能耗及减少酶失活,从而降低了生产成本.

关键词：脂肪酶、中长链脂肪酸甘油三酯、酯交换

所属期刊栏目：47

分类号：TS225.6;Q814.9(食品工业)

在线出版日期：2023-02-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-40,63