基于大量取样分析漾濞泡核桃中脂肪及其脂肪酸含量

摘要：

为了评价漾濞泡核桃坚果和其油脂的质量,分别按GB 5009.6-2016和GB 5009.168-2016测定了 91份漾濞县漾濞泡核桃中脂肪及其脂肪酸含量,并按GB/T 20398-2006和T/CCOA 2-2019评价核桃坚果和核桃油等级.结果表明:漾濞泡核桃中脂肪含量高且稳定,平均为65.3％,变异系数为3.1％;漾濞泡核桃油中检出了亚油酸、油酸、a-亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸5种脂肪酸,平均含量(含量范围)分别为 61.4％(38.7％～70.0％)、22.5％(11.1％～49.4％)、7.7％(3.9％～11.4％)、6.4％(4.3％～8.2％)、2.0％(1.5％～3.6％),不饱和脂肪酸的平均含量达91.6％,必需脂肪酸的平均含量达69.1％,油酸和a-亚麻酸的变异系数达30.1％和20.4％.63.7％样品的脂肪含量达到特级和Ⅰ级核桃坚果标准,91.2％样品的油脂达到特级核桃油标准.根据油酸和a-亚麻酸的含量最大值及变异系数推断,筛选高油酸或高a-亚麻酸漾濞泡核桃良株具有可行性.另外,大量取样有助于揭示云南省核桃品种内或品种间脂肪及其脂肪酸含量变化的真实情况.

关键词：核桃、脂肪、脂肪酸、油酸、a-亚麻酸、样本量

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分类号：TS255.6;TS207.3(食品工业)

资助基金：国家市场监督管理总局科技计划2020MK097

在线出版日期：2023-02-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：136-142