菜籽油品质多样性与红外光谱特征的研究

摘要：

为对菜籽油的品质监控和快速检测提供科学依据,测定49种菜籽油样品的质量指标和脂肪酸组成,分析其品质多样性,并考察其品质特征与傅里叶变换衰减全反射红外光谱的相关性.结果表明:49种菜籽油样品过氧化值和酸值的变异系数分别达63.20％和152.90％,所含主要脂肪酸中棕榈酸、油酸和亚油酸含量的变异系数均未超过21.38％,而花生一烯酸含量的变异系数高达127.09％;通过分类分析发现,油样的过氧化值、亚油酸含量和不饱和脂肪酸含量与其产地、加工工艺、品种、上架期和质量等级有关;采用化学计量学方法构建油样红外光谱的共有模式,以相关系数法分析各光谱的相似度介于0.68～0.98之间,并筛选出10个共有峰.以共有峰的峰高均值为自变量,构建脂肪酸(棕榈酸、油酸、亚油酸、花生一烯酸、不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸)含量的多元线性回归模型均达显著水平(p＜0.05),但过氧化值和酸值的回归模型不显著(p＞0.05).通过对30种热处理油样的验证实验发现,回归模型能准确预测其不饱和脂肪酸含量,预测值的相对误差介于-11.15％～10.95％之间.综上,红外光谱法可初步用于市售菜籽油的脂肪酸组成的快速分析.

关键词：菜籽油、品质、傅里叶红外光谱、多元线性回归模型

所属期刊栏目：47

分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2016YFD0401103

在线出版日期：2023-02-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：126-135