水产油脂的加工及营养、安全研究进展

摘要：

随着我国"蓝色粮仓"战略的提出,水产品的营养及相关研究日益得到人们关注.除了作为优质蛋白质来源,许多水产品还富含油脂,特别是其油脂中含有对人体生理与健康有重要作用的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等长链多不饱和脂肪酸.水产油脂具有较高的营养价值,如磷虾油和微藻油开发前景广阔.但水产油脂极易氧化,其提取和生产加工工艺对其品质均有重要影响.重点围绕水产油脂的提取、精炼和DHA、EPA富集工艺进行综述,分析了不同方法的优缺点以及工业化生产的可行性.介绍了水产油脂的营养、安全,以及提高其氧化稳定性的方法.水产油脂资源的开发利用已成为必然趋势,水产油脂类产品将会更加多元化.

关键词：水产油脂、多不饱和脂肪酸、营养、提取方法、抗氧化

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分类号：TS225.2;TS254.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;广东省自然科学基金面上项目;广东省区域联合基金青年基金项目;广州市科技特派员项目;广东省普通高校青年创新人才项目;河源市科技计划项目;广东省科技创新专项攀登计划项目

在线出版日期：2023-02-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：9-15