核磁共振磷谱法测定乳制品中的磷脂含量

摘要：

为了测定乳制品中的磷脂含量,建立了基于核磁共振磷谱(31 P NMR)的磷脂分析方法,并采用内标法对磷脂进行了定量.利用建立的方法对不同哺乳期母乳(初乳、过渡乳、成熟乳)、奶粉(全脂奶粉、婴幼儿配方奶粉)、富含乳磷脂的乳清蛋白粉、大豆磷脂及鸡蛋磷脂中的磷脂组成及含量进行了分析.结果表明:9种磷脂标准品的检出限范围为48.97～85.76μg/mL,定量限范围为97.94～171.52μg/mL,具有合理的加标回收率(83.40％～108.52％)和精密度(相对标准偏差小于15％).母乳中总磷脂含量平均为19.27 mg/100 mL,随着哺乳期的延长总磷脂含量逐渐降低.不同来源的样品中磷脂的组成有较大差异,母乳中含量最高的磷脂类型为鞘磷脂,其他样品中的磷脂主要类型为磷脂酰胆碱.

关键词：31 P NMR、母乳脂肪、婴幼儿配方奶粉、磷脂、乳脂肪球膜

所属期刊栏目：47

分类号：TS252.1;O657.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31701558

在线出版日期：2022-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：129-135