萌育对芝麻籽粒含氮物质的影响

摘要：

为探究芝麻籽粒萌育过程中含氮物质的变化,采用去离子水、0.5％氯化钙溶液、1％氯化钙溶液对芝麻籽粒浸泡30 min,然后在30℃下进行萌育处理,测定芝麻籽粒萌育0～72 h期间粗蛋白质、可溶性蛋白质、游离氨基酸、蛋白质水解度以及蛋白质分子质量的变化.结果表明:萌育过程中,粗蛋白质含量先减少后增加再减少;可溶性蛋白质含量在0～4 h略微增加,随后下降,72 h时降低了约25％,3种浸种处理方式变化趋势一致;游离氨基酸含量和蛋白质水解度逐渐增大,3种浸种处理方式游离氨基酸含量有显著性差异;SDS-PAGE结果显示,50～95 kDa蛋白质亚基的含量减少,11 S蛋白的含量呈波动性变化,最终呈增加趋势,17 kDa蛋白质亚基的含量增加,2 S蛋白的含量明显减少.研究说明萌育可以显著改变芝麻籽粒中含氮物质的含量,大分子蛋白质降解为小分子蛋白质,同时2S等小分子蛋白质也发生了降解.

关键词：芝麻、萌育、含氮物质

所属期刊栏目：47

分类号：TS222+.1;S565.3(食品工业)

资助基金：山东省农业重大应用技术创新项目SD2019ZZ024

在线出版日期：2022-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：95-101