南极磷虾油氧化稳定性研究进展

摘要：

南极磷虾油是一种富含n-3多不饱和脂肪酸的功能性油脂.为提升南极磷虾油的氧化稳定性,首先简要介绍了影响南极磷虾油氧化稳定性的脂质组成要素,概括了不同加工方式对南极磷虾油氧化稳定性的影响,在此基础上详述以传统脂质氧化指标、微量成分含量变化、挥发性成分、脂质组学评估南极磷虾油氧化稳定性的现状.南极磷虾油的脂质劣变机制复杂,氧化状况评估困难,未来应筛选出合理化评估南极磷虾油氧化稳定性的方法,并系统研究其脂质组成与氧化稳定性之间的量效关系.

关键词：南极磷虾油、氧化稳定性、脂质组成、加工方式、氧化稳定性评估、脂质劣变机制

所属期刊栏目：47

分类号：TS225.24;TS201.2(食品工业)

资助基金：安徽省自然科学基金;国家级大学生创新创业训练计划项目;安徽工程大学校级科研项目;安徽工程大学大学生科研项目

在线出版日期：2022-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：84-89,135