醇洗前处理对樟树籽仁分离蛋白产品及其蛋白质结构的影响

摘要：

为解决樟树籽蛋白色泽深、纯度低的问题,将樟树籽脱壳、冷榨脱脂、粉碎后制得脱脂樟树籽仁粉,经不同体积分数乙醇前处理后,用碱溶酸沉法制备樟树籽仁分离蛋白(CPI).对CPI的白度值、纯度、溶解度、分子质量和结构进行分析.结果表明:经55％～85％乙醇前处理,CPI色泽明显改善,其中经65％乙醇前处理后制备的CPI白度值由(0.70±0.02)％提高至(6.00±0.02)％;经95％乙醇前处理,CPI纯度由(60.61±0.35)％提高至(87.45±0.14)％;经85％乙醇前处理,CPI的溶解度由(81.87±0.15)％提高至(92.12±0.16)％,而经95％乙醇前处理后其溶解度下降至(62.72±0.05)％;CPI的分子质量主要分布于48、13 kDa和35 kDa,醇洗前处理后,分子质量为15 kDa的亚基消失,250 kDa的聚合体含量减少(除65％乙醇前处理的).碱溶酸沉工艺导致蛋白质分子间的氢键被破坏,β-折叠和β-转角减少,无规卷曲和α-螺旋增加,而乙醇对CPI二级结构无明显影响.采用醇洗、碱溶酸沉的方法可制备色泽浅、溶解性好、纯度较高的CPI.

关键词：樟树籽仁蛋白、醇处理、结构、溶解能力

所属期刊栏目：47

分类号：TS229;Q51(食品工业)

在线出版日期：2022-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：65-70,94