牛乳蛋白纳米乳液中蛋白改性技术及体系性质、应用研究进展

摘要：

牛乳蛋白纳米乳液体系不稳定,易发生絮凝和相分离等现象.为了改善纳米乳液的稳定性,需要对牛乳蛋白进行改性处理.以牛乳蛋白中的酪蛋白和乳清蛋白为研究对象,介绍了化学改性方法及效果,以及目前牛乳蛋白纳米乳液在食品中的应用情况.牛乳蛋白的化学改性方法主要有酸碱化、酰化、脱酰胺、磷酸化、糖基化等,其中糖基化是操作简便、效果显著的常用的牛乳蛋白改性方法.以改性的牛乳蛋白制备得到的纳米乳液,其冻融稳定性、乳化性以及抗氧化性得到改善.牛乳蛋白纳米乳液可以包封活性物质,实现靶向递送,在食品工业中应用广泛,也可以作为药物的稳定剂在制药行业应用.

关键词：牛乳蛋白、纳米乳液、化学改性、性质

所属期刊栏目：47

分类号：TS252.1;TS252.9(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;国家自然科学基金;天津市教委科研计划项目

在线出版日期：2022-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：59-64