脱脂核桃蛋白粉制备工艺优化及其氨基酸组成

摘要：

为获得最佳的制备脱脂核桃蛋白粉的原料,分别以核桃仁和核桃饼为原料,制备脱脂核桃蛋白粉,利用正交实验优化脱脂核桃蛋白粉的制备工艺条件,并测定了脱脂核桃蛋白粉的氨基酸组成.结果表明:脱脂核桃蛋白粉最佳制备工艺条件为以核桃仁为原料、料液比1:20、超声功率400 W、超声时间90 min、提取次数2次,在最佳条件下脱脂核桃蛋白粉的脱脂率为99.38％,蛋白质分散指数(PDI)为14.88％;通过与FAO/WHO推荐氨基酸摄入组成比较发现,脱脂核桃蛋白粉能基本满足成人的需求,部分满足2～5岁儿童的需求.以核桃仁为原料,可以得到高脱脂率和高PDI的脱脂核桃蛋白粉,且脱脂核桃蛋白粉是具有较高营养价值的植物蛋白源.

关键词：脱脂核桃蛋白粉、核桃仁、核桃饼、氨基酸组成

所属期刊栏目：47

分类号：TS229;TQ937(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;云南省重大科技专项计划;农产品精深加工重大专项

在线出版日期：2022-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：50-54