玉米油水化脱胶工艺优化及植物甾醇含量变化

摘要：

为给玉米油的精准适度精炼工艺研究提供参考,探究兼顾植物甾醇保留的玉米油水化脱胶工艺,以玉米原油为原料,以植物甾醇和磷脂含量为考察指标,采用单因素实验和响应面实验对玉米油水化脱胶条件进行优化.结果表明:最优的水化脱胶条件为脱胶温度58℃、加水量4.38％、脱胶时间55 min,在此条件下脱胶油中的磷脂含量为0.76 mg/g,脱胶率为92.95％,植物甾醇含量为1239.00 mg/100 g,植物甾醇保留率为83.35％.

关键词：玉米油、水化脱胶、磷脂含量、植物甾醇含量

所属期刊栏目：47

分类号：TS224.6;TS221(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31972110

在线出版日期：2022-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：26-29,58