响应面试验优化碱提酸沉法提取微胚乳玉米蛋白工艺及其组成分析

摘要：

对碱提酸沉法提取微胚乳玉米蛋白的工艺条件进行优化,并分析其分子质量分布和氨基酸组成.以微胚乳玉米为原料,采用碱提酸沉法提取其中的蛋白质,以玉米蛋白得率为指标,采用单因素试验考察了料液比、提取pH、提取温度和提取时间的影响,采用响应面试验进一步对微胚乳玉米蛋白提取的工艺条件进行了优化.采用SDS-PAGE和氨基酸组成分析比较了最优条件下提取的微胚乳玉米蛋白与普通玉米蛋白的差异.结果表明:微胚乳玉米蛋白的最优提取工艺条件为料液比1:15、提取pH 11.5、提取温度50℃、提取时间60 min,在此条件下微胚乳玉米蛋白得率为20.40％;微胚乳玉米蛋白与普通玉米蛋白的分子质量均小于60 kDa,但在15～20 kDa之间二者出现的条带略有不同,两种蛋白中氨基酸种类齐全,谷氨酸、亮氨酸、精氨酸、天门冬氨酸含量较高,微胚乳玉米蛋白的必需氨基酸含量占氨基酸总量的36.15％,略高于普通玉米蛋白的35.44％.该研究可为微胚乳玉米蛋白精深加工及其应用提供一定科学依据.

关键词：微胚乳玉米、玉米蛋白、碱提酸沉法、分子质量、氨基酸组成

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分类号：TS209;TS201.1(食品工业)

资助基金：广西科技计划项目;国家“万人计划”青年拔尖人才;科技先锋队强农富民六个一专项行动项目;广西农科院基本科研业务专项

在线出版日期：2022-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：40-45,61