米糠油体的酶法提取工艺优化

摘要：

米糠油体作为天然水包油型乳状液,在食品工业中具有良好的应用前景.为提高米糠油体得率及稳定性,采用酶法提取米糠中油体,以米糠油体得率、粒径分布、稳定性及微观结构为指标,考察了木聚糖酶与植物提取酶质量比、复合酶添加量、pH和酶解时间对米糠油体提取的影响.结果表明,米糠油体最优提取条件为木聚糖酶与植物提取酶质量比2:1、复合酶添加量3％、pH 5.0、酶解温度50℃、酶解时间1.5 h,在此条件下提取的米糠油体得率高,粒径分布集中,粒径达到微米级,且稳定性良好、结构完整.

关键词：米糠油体、酶法、工艺优化、稳定性

所属期刊栏目：47

分类号：TS222+.1;TS224(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金32072216

在线出版日期：2022-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：25-30,56