磷脂酶C对大豆原油脱胶效果的研究

摘要：

为了避免传统脱胶方式引起的化学品消耗大、水耗高,而且脱胶油得率低、残磷量高等问题,以大豆原油为原料,采用磷脂酶C对其进行酶法脱胶,考察加酶量、柠檬酸添加量、脱胶温度和脱胶时间对磷脂脱除和脱胶油得率的影响.结果表明,磷脂酶C脱胶的最佳反应条件为0.45 g/mL柠檬酸添加量0.15 mL(100 g原油)、加酶量40 mg/100 g(以油质量计)、脱胶温度50℃、脱胶时间4 h.在最佳条件下,磷脂酶C脱胶油中含磷量降至1.00 mg/kg.酶法脱胶油的脂肪酸组成和各脂肪酸相对含量与大豆原油相比无显著差异.与酸化脱胶相比,酶法脱胶油的得率无显著差异,油中甘一酯和甘二酯相对含量分别增加了0.49、1.15百分点,甘三酯相对含量减少了2.28百分点,油脚中磷脂的组成及各组分相对含量无变化.

关键词：大豆原油、酶法脱胶、磷脂酶C、含磷量、油脂得率、甘油酯组成

所属期刊栏目：47

分类号：TS224.6;TQ644.4(食品工业)

在线出版日期：2022-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：19-24