贵州不同油茶物种及产地对油茶籽油品质的影响

摘要：

为探究贵州不同油茶的生产适应性,分析贵州本土油茶物种与普通油茶的差异性,研究不同产地对油茶籽油品质的影响,对贵州2个主要油茶物种(威宁短柱油茶、西南红山茶)和3个主要产地(贵阳、平塘、册亨)的普通油茶籽仁含油率及其制取油脂的理化特性、脂肪酸组成与活性物质含量进行检测,应用聚类分析和主成分分析进行综合评价.结果表明,威宁短柱油茶和西南红山茶籽仁的含油率较高,分别达到了 57.76％和56.08％,与普通油茶差异显著(p＜0.05).各物种及产地的油茶籽油不饱和脂肪酸相对含量差异不显著(p＞0.05),而威宁短柱油茶籽油和西南红山茶籽油饱和脂肪酸相对含量较高(p＜0.05).平塘普通油茶籽油中总甾醇、维生素E、总黄酮含量最高,分别达到了 354.63 mg/100 g、84.02 mg/kg和4.24 g/kg;威宁短柱油茶籽油的角鲨烯含量最高,为145.63 mg/kg;西南红山茶籽油的总酚含量最高,达到了 208.69 mg/kg.聚类分析显示,威宁短柱油茶和西南红山茶为一类,贵阳和册亨的普通油茶为第二类,平塘的普通油茶单独为一类.主成分分析结果表明,西南红山茶的综合得分最高,威宁短柱油茶的次之,西南红山茶和威宁短柱油茶较适用于油茶籽油的生产加工.

关键词：油茶籽油、物种、产地、脂肪酸组成、活性物质、主成分分析

所属期刊栏目：47

分类号：TS222+.1;TQ646(食品工业)

资助基金：贵州油茶团队服务企业行动计划;油茶特色制油关键技术推广示范号

在线出版日期：2022-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：145-152