最优混料设计法优化牡丹籽油的抗氧化剂配方

摘要：

以过氧化值(POV)和丙二醛(MDA)值为指标,采用Schaal烘箱加速氧化法,研究了茶多酚棕榈酸酯、L-抗坏血酸棕榈酸酯、VE、β-胡萝卜素4种脂溶性抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响,并采用最优混料设计法优化牡丹籽油的抗氧化剂配方.然后,通过Oxitest油脂氧化分析仪测定了添加复合抗氧化剂牡丹籽油的氧化诱导期.结果表明:添加量均为0.02％时,几种抗氧化剂的抗氧化能力大小为阳性对照(TBHQ)＞茶多酚棕榈酸酯＞L-抗坏血酸棕榈酸酯＞VE＞β-胡萝卜素,通过最优混料设计法得到3组较佳的抗氧化剂配方,可以显著降低牡丹籽油的POV和MDA值;两个复合抗氧化剂组的氧化诱导期大于TBHQ组,分别为0.012％茶多酚棕榈酸酯+0.005％L-抗坏血酸棕榈酸酯+0.003％VE、0.013％茶多酚棕榈酸酯+0.003％L-抗坏血酸棕榈酸酯+0.003％VE+0.001％β-胡萝卜素.复合抗氧化剂能显著提高牡丹籽油的氧化稳定性.

关键词：牡丹籽油、抗氧化剂、混料设计、过氧化值、丙二醛值、氧化诱导期

所属期刊栏目：47

分类号：TS225.1;TS205(食品工业)

资助基金：河北省重点研发计划项目;河北农业大学食品加工学科群经费资助

在线出版日期：2022-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：109-115