生育酚氧化产物生育酚醌的研究进展

摘要：

植物油脂中生育酚含量较为丰富.加热是油脂食用的主要方式(微波、烘箱和煎炸等过程)之一,在此过程中油脂会发生氧化,而生育酚作为抗氧化剂参与氧化进程,生成生育酚醌(TQ),TQ是一类潜在的食品安全危害因子.为食品科研人员科学认识、评价TQ,归纳总结了 TQ的检测方法、在食品加工中的生成规律影响因素、细胞毒性及抗氧化活性方面的研究,提出了目前TQ研究存在的问题,并对今后的研究重点作了展望.关于TQ的后续研究应集中于TQ单体的定量检测技术、TQ在食品加工中的迁移规律及其毒性研究等方面.

关键词：生育酚醌、检测方法、迁移规律、毒性、抗氧化

所属期刊栏目：47

分类号：TS201.2;TS201.6(食品工业)

资助基金：安徽工程大学引进人才科研启动基金;安徽工程大学引进人才科研启动基金;安徽工程大学省级大学生创新创业教育训练计划项目;安徽省重点研究与开发计划项目;中国博士后科学基金

在线出版日期：2022-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：92-97