酶法制备甘油二酯的研究进展

摘要：

甘油二酯(DAG)可抑制体内脂肪堆积、降低血清甘油三酯水平从而具有减肥效果.与化学法相比,酶法制备DAG具有反应条件温和、选择性强、环境友好等优点.综述了国内外酶法制备DAG的研究现状,对酶促酯化合成、酶促甘油解以及酶促水解法制备DAG进行了详细介绍,着重阐述了如何提高DAG的选择性,总结了脂肪酶在DAG制备中的关键问题,以期为DAG的工业化生产提供参考.

关键词：脂肪酶、甘油二酯、酯化、甘油解、水解

所属期刊栏目：47

分类号：TS225.6;TQ641(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31772000

在线出版日期：2022-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：77-84