酶法合成sn-2位富含DHA的中长链结构脂

摘要：

采用两步酶法制备sn-2位富含DHA的中长链结构脂.首先,利用固定化脂肪酶Lipozyme 435催化DHA藻油发生醇解反应,溶剂萃取以获得富含DHA的单甘酯,再利用脂肪酶催化单甘酯和癸酸的酯化反应合成sn-2位富含DHA的中长链结构脂,并对中长链结构脂的组成进行分析.结果表明,最优酶法酯化反应条件为真空度0.05 MPa,单甘酯与癸酸摩尔比1∶3,固定化脂肪酶Lipozyme TL IM添加量为底物质量的8％,反应温度25℃,反应时间9 h.在最优条件下,酯化产物中甘油三酯(TAG)含量为96.55％,TAG脂肪酸组成中,DHA占总脂肪酸的40.04％,占sn-2位脂肪酸的72.15％.纯化的产品TAG中中长链结构脂占99.14％,含DHA的中长链结构脂占67.69％.

关键词：二十二碳六烯酸、中长链结构脂、单甘酯、脂肪酶、醇解、酯化

所属期刊栏目：47

分类号：TS225.6;TS201.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31601433

在线出版日期：2022-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：71-76,99