不同产地美藤果籽的物性比较

摘要：

为了给美藤果的开发利用提供参考数据,采集了中国云南省普洱、西双版纳、红河,老挝4个产地的美藤果籽,对其感官特性、理化特性及营养特性进行分析比较.结果表明:美藤果籽为类椭圆形,色泽呈浅褐色至深褐色,具有美藤果特有的植物香气;4个产地的美藤果籽单粒厚度为6.8～11.28 mm,粒径为15.81～24.83 mm,单粒质量为0.82～1.53 g,壳仁比为0.52∶1～0.78∶1,水分含量为7.21％～7.90％;美藤果籽粗脂肪含量为44.98％～50.25％,粗蛋白质含量为27.65％～30.28％,总糖含量为3.05％～3.21％,灰分含量为2.28％～2.63％;美藤果籽中维生素E含量为122～190 mg/100 g,钙含量为60.2～63.8 mg/100 g,磷含量为517～535 mg/100 g,钾含量为 108～112 mg/100 g,必需氨基酸总量为10.07～10.68 g/100 g,氨基酸总量为31.55～32.82 g/100 g;4个产地的美藤果籽油中棕榈酸含量为3.82％～4.62％,硬脂酸含量为1.87％～3.87％,油酸含量为7.11％～11.09％,亚油酸含量为37.30％～38.58％,亚麻酸含量为40.78％～48.40％.总体来说,不同产地的美藤果籽感官特性、理化特性及营养特性差异较大,相比较而言,中国普洱产地的美藤果籽在物性指标方面表现更为突出,可作为美藤果油和美藤果蛋白原料的选择.

关键词：美藤果籽、感官特性、理化特性、营养特性

所属期刊栏目：47

分类号：TS222+.1;TQ646(食品工业)

资助基金：云南省科技计划项目;云南省科技计划项目

在线出版日期：2022-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：73-77