我国不同产地核桃油与铁核桃油营养成分的分析比较

摘要：

为揭示不同品种核桃油营养成分的差异,以我国9个产地核桃样品和7个产地铁核桃样品为原料制备油脂,测定核桃油和铁核桃油的质量指标、脂肪酸组成及VE、甾醇、角鲨烯含量;对不同产地核桃油与铁核桃油的营养成分进行分析比较.结果表明:两种核桃油的酸值和过氧化值均符合国家标准要求;两种核桃油的脂肪酸组成均符合核桃油国家标准,以亚油酸、油酸、α-亚麻酸为主,陕西汉中、云南楚雄的核桃油和吉林白山的铁核桃油中α-亚麻酸含量较高,均在11％及以上;核桃油和铁核桃油总VE含量分别为30.81～42.21 mg/100 g和31.00～57.52 mg/100 g,均以y-生育酚为主,其中云南临沧铁核桃油的γ-生育酚含量最高,为51.60 mg/100 g;核桃油和铁核桃油总甾醇含量分别为346.91～485.20 mg/kg和403.34～656.15 mg/kg,均以β-谷甾醇为主;核桃油和铁核桃油角鲨烯含量分别为6.7～11.3 mg/kg和6.9～8.3 mg/kg.铁核桃油油酸、总VE、总甾醇含量平均值高于核桃油,但角鲨烯含量平均值低于核桃油.

关键词：核桃油、铁核桃油、产地、营养成分

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分类号：TS225.1;TS201.4(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2019YFD1002400

在线出版日期：2022-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：60-64