超声诱导发芽过程柚子籽油品质的变化规律

摘要：

为提高柚子籽油的营养成分含量,开发高品质的安全油脂,以梅州金柚柚子籽为研究对象,探究了超声诱导发芽过程中柚子籽油品质的变化规律.结果表明:随着超声诱导发芽时间的延长,柚子籽的得油率逐渐降低,9 d时柚子籽得油率为(52.18±0.01)％,比未发芽时降低了 3.56百分点;发芽不改变柚子籽油脂肪酸组成,油酸含量小幅升高,亚油酸和亚麻酸含量小幅降低;发芽5 d时柚子籽油的酸值(KOH)为(1.19±0.04)mg/g,过氧化值为(1.98±0.02)mmol/kg,均符合植物油国家标准;脂溶性营养物质生育酚、角鲨烯含量先升高后下降,发芽5 d时生育酚含量为(265.29±0.05)μg/g,角鲨烯含量为(36.10±0.01)μg/g,均达到了峰值,与未发芽相比分别增长了 3.74倍和7.60倍.因此,短时发芽可提高柚子籽油的营养价值.

关键词：柚子籽油、发芽、脂溶性营养物质、脂肪酸组成

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分类号：TS225.1;O426.9(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;国家自然科学基金;广东省区域联合基金青年基金项目;广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室开放基金;广州市科技特派员项目;广东省普通高校青年创新人才项目;河源市科技计划项目;广东省科技创新专项攀登计划项目

在线出版日期：2022-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：23-28