基于核桃油的中长链甘油三酯的酶法制备及纯化

摘要：

利用脂肪酶催化中链甘油三酯(MCT)与核桃油发生酯交换反应,利用分子蒸馏脱除产物中的游离脂肪酸(FAA),再用乙醇萃取MCT制备高含量中长链甘油三酯(MLCT)的结构脂产品.对酶催化酯交换反应条件进行优化,对乙醇萃取条件进行优化,并对结构脂产品的脂肪酸组成及分布进行测定.结果表明:最佳酯交换反应条件为以Novozym 435为催化用酶,加酶量10％、MCT与核桃油摩尔比2∶1、反应温度55℃、反应时间9 h,在此条件下反应并通过分子蒸馏脱除FAA后所得产品的MLCT含量为76.2％,MCT含量为14.3％,长链甘油三酯(LCT)含量为9.5％;最佳乙醇萃取条件为乙醇体积分数85％、底物(分子蒸馏脱除游离脂肪酸后产物)与乙醇溶液的比例1∶3,在最佳条件下所得产品的MLCT含量为85.4％,MCT含量为3.7％,LCT含量为10.8％,产品得率为80.8％.制备的产品中MLCT含量高,富含亚油酸与亚麻酸,其含量比值为5.8,可作为消化系统缺陷患者补充必需脂肪酸的油脂来源.

关键词：核桃油、中长链甘油三酯、脂肪酶、酯交换、乙醇萃取

所属期刊栏目：47

分类号：TS225.1;Q814.9(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31601433

在线出版日期：2022-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：58-63