全氢化棉籽油的理化性质、脂肪酸组成及微观结构分析

摘要：

为开发不含反式脂肪酸的固态基料油,对全氢化棉籽油的理化性质、脂肪酸组成和微观结构进行研究.参照相应的国标方法对全氢化棉籽油的基本理化指标进行测定,利用气相色谱分析其脂肪酸组成,通过脉冲核磁共振仪测定其固体脂肪含量,最后采用偏光显微镜观察、差示扫描量热法以及X射线衍射对其晶体结构进行表征.结果表明:全氢化棉籽油的基本理化指标均符合国标对食用氢化油的要求;全氢化棉籽油脂肪酸组成主要为棕榈酸和硬脂酸,几乎不含反式脂肪酸;固体脂肪含量结果显示全氢化棉籽油在40℃时依然保持固态,适合与液态油复配使用;另外,全氢化棉籽油的微观形态呈细小、密集的针状,符合β'晶型,也存在一定量的β晶型.研究表明以全氢化棉籽油为酯交换共混物基料油、医药原料、化妆品原料具有一定的应用和开发前景.

关键词：全氢化棉籽油、理化性质、脂肪酸组成、微观结构、应用前景

所属期刊栏目：47

分类号：TS222;TQ645.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2016YFD0401400

在线出版日期：2022-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-45