产地、物种及加工工艺对油茶籽油中的微量元素及重金属含量的影响

摘要：

以贵州不同产地及物种的油茶籽为原料,分别采用烘制和炒制对其进行预处理后压榨制油,并对油茶饼进行二次压榨制油,对不同预处理及不同压榨阶段油茶籽油的微量元素及重金属含量进行分析.结果表明:不同产地和物种的油茶籽油的微量元素及重金属含量存在不同程度的差异,形成不同品质特征的油茶籽油;与烘制预处理相比,炒制可以显著提升油茶籽油中锰、铁、铜含量(P＜0.05),但同时增加油茶籽油中的重金属含量;不同压榨阶段油茶籽油的微量元素含量具有显著差异(P＜0.05),二次压榨可使油茶籽油中的锰和铁含量显著增加(P＜0.05),且蒸制处理可以提升二榨油茶籽油中的微量元素含量;相关性分析显示,不同微量元素及重金属含量之间具有不同程度的相关性,锰和锌、铅有极显著的负相关性,锌和铅有极显著的正相关性,镍和铬有极显著的正相关性.

关键词：油茶籽油、产地、物种、加工工艺、微量元素、重金属、相关性

所属期刊栏目：47

分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

资助基金：贵州省科技平台项目;贵州省科技平台项目;中央财政林业科技推广示范项目

在线出版日期：2022-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-28