单颗粒花生挤压过程中的力学-出油特性

摘要：

以单颗粒半粒花生为研究对象,利用原位观测结合质构仪测试的方式对花生进行挤压实验,研究花生在不同的压距、压速、保压时间及温度条件下的结构-力学-出油特性,并且建立相关的曲线拟合模型.结果表明:压距逐渐增大,花生所受峰值力也逐渐增大,花生表面被挤压开始变形,逐渐产生裂纹,压力较大时,花生变成饼状,裂纹布满整个表面;峰值力随着温度的升高先缓慢升高后急剧降低,再趋于稳定;压速及保压时间对峰值力无明显影响.递增的压距和保压时间皆能促进花生出油,而压速增加则会抑制花生出油;花生出油量随着温度的升高先缓慢增大后急剧减小,然后趋于稳定.花生颗粒挤压出油的最优条件为压距5 mm、压速0.5 mm/s、保压时间360 s和温度75℃.

关键词：花生、力学特性、出油量、曲线拟合

所属期刊栏目：47

分类号：TS225.12;TS221(食品工业)

资助基金：湖北省教育厅科学研究项目;武汉轻工大学杰出青年科学基金项目

在线出版日期：2022-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：148-152