酸价的特异性检测方法——铜皂络合比色技术的研究进展

摘要：

酸价(acid value,AV)指示油脂中游离脂肪酸(free fatty acid,FFA)含量,是油脂和含油食品最重要的质量指标和安全指标之一.针对现行AV测定标准的酸碱中和滴定技术的共性与非特异性的局限,旨在给复杂基质样品的特异性定量FFA或AV提供新思路,综述了最具代表性的FFA特异性检测技术——铜皂络合比色法的近70年的研究进展.阐述了有机相溶解液的毒性与显色强度之间的矛盾化解历程、铜盐-吡啶水相染色液的演化史、FFA的铜皂络合物结构解析过程,以及从pH调控的经典络合显色理论到以吡啶与铜离子摩尔比为核心的络合显色理论的新发展.吡啶与铜离子摩尔比为[1,3)的络合显色理论、具有增强显色强度和抑制乳化作用的乙酸盐-乙酸缓冲体系的中性染色液、低毒性溶剂替代传统高毒性苯的有机相溶解液,这三大创新使经典铜皂络合比色法突破了长期存在的试剂毒性与显色稳定性等瓶颈,成为复杂基质样品的特异性定量FFA或AV的理想方法.

关键词：铜皂络合比色法、酸价、油脂、特异性检测

所属期刊栏目：47

分类号：TS227;TS207(食品工业)

资助基金：食品安全国家标准制修订项目spaq-2020-40

在线出版日期：2022-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：110-116