内蒙古油莎豆主要栽培品种的营养成分

摘要：

以内蒙古油莎豆主要栽培品种(圣漠1号、中油莎1号、丰产1号和达旗1号)为材料,对4个不同品种油莎豆的基本营养成分、脂肪酸组成、VE含量和矿质元素含量进行测定,分析比较不同品种油莎豆的营养价值和品质差异.结果表明:4个不同品种油莎豆的基本营养成分存在差异,但均富含淀粉(21.15％～25.40％)、膳食纤维(20.15％～21.95％)、脂肪(23.35％～25.60％)和总糖(17.10％～17.95％),可作为提取淀粉、糖类和脂肪的优良原料;各品种油莎豆脂肪酸组成基本相同,以油酸(9.120 0～10.600 0 g/100 g)、亚油酸(0.051 8～1.515 0 g/100 g)和棕榈酸(0.037 8～1.995 0 g/100 g)为主,可作为生产油酸和优质食用油的原料;4个品种油莎豆均富含VE(4.39～5.59 mg/100 g),且均富含 Ca(476～1 253 mg/kg)、Fe(142.5～216.5 mg/kg)、Zn(10.15～17.95 mg/kg)和Se(0.053～0.072 mg/kg).圣漠1号可以用来制作油莎豆面粉及其制品,中油莎1号适用于提取高品质的油莎豆油,达旗1号更适合提取高纯度的油酸,而丰产1号的各种营养物质比较均衡.

关键词：油莎豆、主要栽培品种、营养成分、脂肪酸、矿质元素

所属期刊栏目：47

分类号：TS222+.1;TQ646(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2019YFC0507604

在线出版日期：2022-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：100-104