3种天然抗氧化剂在双低菜籽油中的抗氧化效果

摘要：

分别向双低菜籽油添加0.2 g/kg的维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯及茶多酚棕榈酸酯,采用Schaal烘箱法进行13 d的贮藏试验,测定贮藏过程中酸值、碘值、硫代巴比妥酸值、过氧化值、茴香胺值的变化,研究3种天然抗氧化剂对双低菜籽油的抗氧化效果.结果表明:贮藏期间添加抗氧化剂组双低菜籽油酸值、硫代巴比妥酸值、茴香胺值及过氧化值均有不同程度的上升,但均较未添加抗氧化剂的低,且添加抗坏血酸棕榈酸酯组的4个指标上升速度低于添加茶多酚棕榈酸酯和维生素E组的,贮藏13 d时其过氧化值(0.23 g/100 g)未超过国标限量(0.25 g/100 g);此外,在贮藏13 d期间,添加茶多酚棕榈酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、维生素E的双低菜籽油碘值分别降低了69.34％、55.00％、73.02％,较未添加抗氧化剂的(75.83％)低.综合各项指标分析得知,抗坏血酸棕榈酸酯抑制双低菜籽油氧化效果最好.

关键词：双低菜籽油、抗氧化、茶多酚棕榈酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、维生素E

所属期刊栏目：47

分类号：TS202.3;TS205(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31860463

在线出版日期：2022-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-40