水酶法提取紫海胆性腺脂质的工艺优化及提取方法对其品质的影响

摘要：

以福建紫海胆(Heliocidaris crassispina)性腺为研究对象,采用单因素实验和正交实验优化水酶法提取紫海胆性腺脂质工艺,并基于气相色谱-质谱联用(GC-MS)、二醇基硅胶固相萃取(Generik Diol SPE)、高效薄层色谱(HPTLC)和差示扫描量热(DSC)等技术,以脂质得率、理化性质、脂肪酸组成、营养指标、脂质组成、熔融与结晶特性为指标,探讨了水酶法、Folch法和Matyash法对紫海胆性腺脂质品质的影响.结果表明:水酶法提取紫海胆性腺脂质最佳工艺条件为料液比1∶20、中性蛋白酶添加量7 500 U/g、酶解时间5 h、酶解温度50℃和pH 7,该条件下脂质得率为23.22％,显著低于 Folch 法(27.27％)和 Matyash 法(27.14％);与 Folch 法和 Matyash 法相比,水酶法提取的紫海胆性腺脂质过氧化值(0.006 g/100 g)较低,碘值(95.77 g/100 g)较高,饱和脂肪酸含量(51.48％)较低,多不饱和脂肪酸含量(34.53％)较高,EPA与DHA总含量(15.04％)较高,营养指标较好,磷脂含量(4.23％)较低,熔融与结晶温度较低.综上,虽然水酶法提取紫海胆性腺脂质工艺存在得率低、破乳工艺复杂、磷脂选择性差等技术瓶颈,但其反应条件温和、绿色安全,所提取的脂质品质佳,具有较好的营养价值、较低的熔融与结晶温度,适合高品质海洋膳食脂质的研制.

关键词：紫海胆、脂质、水酶法、理化性质、脂肪酸、脂质组成、熔融、结晶

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分类号：TS254.4;TS201.2(食品工业)

资助基金：福建省省属公益类科研院所基本科研专项;福建省海洋与渔业结构调整专项

在线出版日期：2022-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：18-26,46