基于质量标准的油茶籽油和橄榄油比较分析

摘要：

基于质量标准对油茶籽油和橄榄油进行比较分析.结果 表明:油茶籽油与橄榄油的特征指标和质量指标相似,油茶籽油具有碘值低、抗氧化能力强、稳定性好、烟点高等特性;油茶籽油与橄榄油中不饱和脂肪酸含量均高,油酸均是最主要的脂肪酸,油茶籽油中油酸含量甚至比橄榄油的高;油茶籽油中饱和脂肪酸含量约10％,比橄榄油的低;油茶籽油中含有多酚、黄酮等活性营养成分,营养价值高.另外,指出了现行油茶质量标准体系亟待完善的问题,为油茶籽油的深度开发利用提供参考.

关键词：油茶籽油;橄榄油;理化性质;营养成分;脂肪酸组成;质量指标

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分类号：TS225.1;TS221(食品工业)

资助基金：国家市场监管总局技术保障专项;江西省科技厅重点研发计划项目;江西省市场监管局科技计划项目;赣州市社会科学研究项目

在线出版日期：2022-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：114-117