马泡瓜籽油成分分析及氧化稳定性研究

摘要：

采用溶剂浸出法提取马泡瓜籽油,对马泡瓜籽油的理化性质和营养组分进行了分析,通过Rancimat加速氧化实验对其氧化稳定性进行测定.结果 表明:马泡瓜籽的粗脂肪含量为(27.96±2.15)％;马泡瓜籽油的酸值(KOH) (0.24 mg/g)、过氧化值(0.036 g/100 g)均达到了食品安全国家标准;马泡瓜籽油中共检测出8种脂肪酸和7种甘油三酯,主要是亚油酸(68.56％)和三不饱和甘油三酯(66.50％);马泡瓜籽油中植物甾醇(总含量619.21 mg/100 g,其中粘霉烯醇140.83 mg/100 g)、角鲨烯(38.01 mg/100 g)和生育酚(546.60 mg/kg)的含量较高;马泡瓜籽油的氧化稳定性优于葵花籽油,运用外推法计算出25℃条件下马泡瓜籽油的氧化诱导时间为582.43 h.研究证明马泡瓜籽油具有很好的应用前景.

关键词：马泡瓜籽油;氧化稳定性;亚油酸;生育酚;植物甾醇;角鲨烯;粘霉烯醇

所属期刊栏目：47

分类号：TS225.1;TQ641(食品工业)

在线出版日期：2022-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：109-113,135