南极磷虾油微囊粉的制备及其性能分析

摘要：

为了拓展南极磷虾油的应用范围,采用喷雾干燥法制备南极磷虾油微囊粉.通过对比微囊化效果确定最佳壁材、乳化剂及工艺条件,并对最终产品各项性能指标进行测定.结果 表明,制备南极磷虾油微囊粉的最佳条件为:最佳壁材组合为麦芽糊精(75％)与酪蛋白酸钠(2％),最佳乳化剂为单甘酯,单甘酯添加量2.0％,均质压力40 MPa,喷雾干燥进风温度180℃、出风温度90℃.在最佳条件下制得的南极磷虾油微囊粉表面含油率为0.68％,包埋率达到95％以上,载油量约为20％.南极磷虾油微囊粉为淡红色,具有一定的虾油味道,流动性良好,没有出现结块现象,并且复水后能够快速溶解,没有分层或漂油现象.

关键词：南极磷虾油;微囊粉;壁材;包埋率;表面油

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分类号：TS225.2;TS205(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2018YFC1406805

在线出版日期：2022-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：70-73