基于荧光漂白恢复技术检测乳脂肪球膜上生物分子的流动性

摘要：

为了推动乳制品的精准评价,采用高分辨率激光共聚焦显微镜(CLSM)结合多荧光探针技术观察乳脂肪球的微观结构,并利用荧光漂白恢复技术(fluorescence recovery after photobleaching,FRAP)定量检测母乳、牛乳、羊乳中乳脂肪球膜上生物分子的流动性.结果 表明:3种乳的微观结构基本一致,均出现了新月区,证明了新月区是局部磷脂富集区;乳脂肪球中甘油三酯和水溶性蛋白质的动态分子比例较高,极性脂质和磷脂酰胆碱的动态分子比例较为接近,鞘磷脂的动态分子比例最差;牛乳中甘油三酯的流动性慢于母乳和羊乳,母乳中极性脂的流动性最慢.FRAP可以直观地表征乳脂肪球膜上生物分子的流动性,可为乳状液中膜界面的生化特性研究提供新的方法.

关键词：母乳脂;乳脂肪球膜;极性脂;荧光漂白恢复技术(FRAP);流动性

所属期刊栏目：47

分类号：O657;TS207(分析化学)

资助基金：国家自然科学基金31701558

在线出版日期：2022-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：137-142