高油酸葵花籽油与油茶籽油脂肪酸组成、营养成分及氧化稳定性比较

摘要：

对冷榨高油酸葵花籽油和油茶籽油的脂肪酸组成、营养成分及氧化稳定性进行了比较研究.测定了两种油脂的主要脂肪酸组成及含量,特征指标,角鲨烯、生育酚、植物甾醇含量,氧化诱导时间,并对货架期进行了预测.结果 表明:高油酸葵花籽油和油茶籽油的脂肪酸组成及含量、特征指标接近;高油酸葵花籽油的营养成分含量明显偏高;高油酸葵花籽油(过氧化值0.399 mmol/kg)的氧化诱导时间约为油茶籽油(过氧化值2.992 mmol/kg)的2倍,25.15℃下货架期分别是油茶籽油的1.7、4.9倍.

关键词：高油酸葵花籽油;油茶籽油;脂肪酸组成;特征指标;营养成分;氧化诱导时间;货架期

所属期刊栏目：46

分类号：TS225.1;TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2022-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：123-126