蒜头果种仁的营养成分分析

摘要：

测定了蒜头果种仁的蛋白质含量、粗脂肪含量及蒜头果种仁油脂肪酸组成和矿质元素含量,并采用氨基酸自动分析仪测定蒜头果种仁的氨基酸组成,对其氨基酸营养价值进行评价.结果 表明:蒜头果种仁蛋白质含量为21.02％,粗脂肪含量为61.05％,蒜头果种仁油中共检出17种脂肪酸,包括5种饱和脂肪酸和12种不饱和脂肪酸,其中神经酸的含量最高,为45.04％;蒜头果种仁含有17种氨基酸,其中7种为必需氨基酸,其氨基酸比值系数分(SRC)为77.25,营养价值较高;蒜头果种仁中含有K、P、Mg、S、Ca、Fe、Mn等矿质元素.蒜头果种仁营养成分丰富,可进一步加强其资源化利用.

关键词：蒜头果种仁;营养成分;脂肪酸;氨基酸;矿质元素

所属期刊栏目：46

分类号：TS201.2;TS201.4(食品工业)

资助基金：云南省重大科技专项生物资源数字化开发应用项目;云南省万人计划

在线出版日期：2022-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：108-111