蒜头果油微胶囊制备工艺优化及性质分析

摘要：

以阿拉伯胶和麦芽糊精为复合壁材,采用喷雾干燥法制备蒜头果油微胶囊.通过单因素试验,考察固形物含量、乳化剂添加量、壁材比、芯壁比、进风温度、进料量对蒜头果油微胶囊包埋率的影响,采用Box-Behnken设计响应面试验优化蒜头果油微胶囊的制备工艺,并采用扫描电子显微镜(SEM)、粒度分析仪、热重分析仪和体外模拟消化等对蒜头果油微胶囊的性质进行了分析.结果 表明:蒜头果油微胶囊最佳制备工艺条件为乳化剂添加量1％、阿拉伯胶与麦芽糊精质量比4∶3、芯壁比1∶4、固形物含量16％、进风温度160℃、进料量4 mL/min,在最佳条件下蒜头果油微胶囊的包埋率为76.92％;蒜头果油微胶囊呈较光滑球形,其结构完整、粒径均一,且具有良好的流动性、热稳定性、分散性;体外模拟胃肠道消化后,微胶囊芯材几乎完全释放.蒜头果油微胶囊化有利于保护蒜头果油的有效成分,提高其消化吸收效果,扩大其应用范围.

关键词：蒜头果油;微胶囊;喷雾干燥;理化性质;体外模拟消化

所属期刊栏目：46

分类号：TS225.1;TS264.3(食品工业)

资助基金：广西研究生教育创新计划项目;国家自然科学基金;广西壮族自治区中青年教师基础能力提升项目;广西糖资源绿色加工重点实验室主任基金;大学生创新训练计划项目;广西科技大学博士

在线出版日期：2022-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：88-94