植物油中生物活性物质及其营养特性概述

摘要：

植物油是维系人体生命活动能量的重要来源,富含磷脂、植物甾醇、维生素E、角鲨烯等多种生物活性物质.为进一步了解植物油的营养特性及潜在利用价值,对8种大宗油料油脂及7种特色油料油脂的生物活性物质(植物甾醇、维生素E、角鲨烯、β-胡萝卜素)含量及其营养特性进行了概述,明确了不同植物油中生物活性物质组成差异,为消费者合理选择食用油提供一定的理论支撑和借鉴.

关键词：植物油;植物甾醇;角鲨烯;维生素E;β-胡萝卜素;营养特性

所属期刊栏目：46

分类号：TS225.1;TQ646.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;国家重点研发计划

在线出版日期：2022-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：56-61