油莎豆脱皮和榨油条件对其工艺效果的影响

摘要：

油莎豆因其表面皱缩沟槽和不规则形状而难以脱皮,并且因其淀粉含量高和蛋白质含量低而较难压榨制油,这些问题制约着油莎豆制油和油莎豆食用产业的发展,为解决这些难题,研究了油莎豆脱皮条件和榨油条件对其工艺效果的影响.结果 显示:采用搓刮式的脱皮设备,在油莎豆水分含量12％、脱皮时间9 min的条件下,能兼顾较高的脱皮率和豆仁得率,两者分别为52.43％和78.22％;采用液压榨油机,在油莎豆入榨料粉碎至0.83 mm(20目)、入榨水分8％、室温压榨条件下,二次压榨饼残油率为3.72％;油莎豆粉碎料经过70 ～ 80℃和30 min的湿润蒸坯处理再压榨,压榨饼残油率较未蒸坯压榨稍有升高.油莎豆在压榨前不适宜进行高温湿润蒸坯处理.

关键词：油莎豆;干法脱皮;压榨取油;脱皮率;豆仁得率;湿润蒸坯;饼残油率

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分类号：TS225.1;TQ644(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划SQ2019YFD100114

在线出版日期：2022-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：6-10