地下储油与地上储油对大豆油综合品质的影响

摘要：

为了研究地下储油的可行性,将大豆油分别置于室外地上和地下室的钢制油罐(单罐容量200 kg)中储存,地上储油分别采用常规储存、添加抗氧化剂TBHQ储存、充氮储存,地下储油采用自然低温储存,储期24个月,期间自动检测和记录储油温度,每月取样检测大豆油的酸值、过氧化值、维生素E含量和甾醇含量,分析不同储油条件对大豆油综合品质的影响.结果 显示:地上储油的全年周均温度为19.5℃,最高温度接近40℃,最低温度接近0℃,夏季(6-9月)月均温度为33℃,冬季(12月至次年3月)月均温度接近10℃;地下储油的全年周均温度为16.8℃,常年日均温度在12～21℃之间.经24个月储存,4种储油的酸值均未超出国标限量,但地上常规储油的酸值升幅明显高于其他3种储油,其过氧化值在7个月时已超标,地下储油和地上添加TBHQ储油的过氧化值至24个月也未超标,充氮储油的过氧化值在17个月时开始超标,地下储油的保质期比地上常规储油延长了17个月.随储存时间延长4种储油中维生素E、甾醇含量均持续降低,但与地上常规储油相比,地下储油中维生素E、甾醇损失率分别下降19.36、8.57个百分点.与地上储油相比,地下储油依赖于自然的恒定低温和避光条件,在不添加抗氧化剂和不充氮的条件下可实现对大豆油的保质保鲜储存,是一种绿色安全和优势明显的储油技术,值得推广应用.

关键词：大豆油;地下储油;地上储油;TBHQ;充氮;储油温度;储油品质

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分类号：TS225.1;TS205.6(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项;校企合作研发项目"地下储油与地上储油对油脂品质影响的研究

在线出版日期：2021-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：139-144,152