基于Plackett-Burman试验设计筛选大豆分离蛋白膜制备的主要工艺因素

摘要：

筛选出影响大豆分离蛋白膜综合性能的主要工艺因素,为进一步优化分析提供实践基础与理论指导.采用主成分分析和Plackett-Burman(PB)试验对大豆分离蛋白膜的综合性能进行评价,筛选出影响大豆分离蛋白膜综合性能的主要工艺因素.结果 表明:根据主成分分析和PB试验,对大豆分离蛋白膜综合性能的影响从大到小依次是甘油添加量＞温度＞pH＞搅拌速度＞亚硫酸钠添加量,其中甘油添加量(p =0.0065)、温度(p =0.0339)和pH(p =0.0402)为显著影响因素.运用主成分分析法和PB试验进行大豆分离蛋白膜制备工艺条件的筛选稳定可行,是一种经济有效的方法.

关键词：大豆分离蛋白膜;主成分分析;Plackett-Burman试验设计

所属期刊栏目：46

分类号：TS206.4;TS201.7(食品工业)

资助基金：四川省科技计划项目;四川省大学生创新训练计划项目

在线出版日期：2021-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：73-77