不同等级菜籽油中挥发性气味物质检测的顶空固相微萃取条件优化及鉴定

摘要：

采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱法测定不同等级菜籽油中的挥发性气味物质.以总峰面积和出峰数量为指标,采用单因素实验对顶空固相微萃取条件(萃取头、萃取温度、吸附时间、解吸时间)进行优化,并在最优条件下对一级、三级、四级菜籽油的挥发性气味物质进行鉴定.结果 表明:检测菜籽油中挥发性气味物质的最优顶空固相微萃取条件为采用50/30 μm CAR/DVB/PDMS萃取头、萃取温度75℃、吸附时间30 min、解吸时间2 min,在此条件下经过GC-MS检测出的菜籽油挥发性气味物质成分最多,总峰面积最大.在最优萃取条件下测得一级、三级、四级菜籽油中挥发性气味物质分别有11、17、25种,其中一级菜籽油的主要挥发性气味物质为醛类,占57.94％;三级、四级菜籽油的主要挥发性气味物质为硫甙降解产物和杂环类物质,分别占37.33％、50.52％和17.50％、25.90％.

关键词：菜籽油;挥发性气味物质;固相微萃取

所属期刊栏目：46

分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

资助基金：南通市市级社会民生科技项目;南通市市级科技计划

在线出版日期：2021-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：40-43,72