油茶籽饼粕中活性成分对果蔬保鲜作用的研究进展

摘要：

果蔬采后储藏保鲜过程中极易招致微生物侵染而引起腐烂变质,严重影响其货架期与质量安全,因而开发安全、高效、低副作用的天然植物源防腐剂成为研究的趋势.作为油茶籽加工的主要副产物,油茶籽饼粕中含有皂苷类、黄酮类、蛋白多肽类、多糖类、多酚类等多种活性成分,具有较强的抑菌防腐作用.介绍了油茶籽饼粕的抑菌活性成分及其在果蔬储藏保鲜中的应用,并对相关研究工作进行了展望,旨在为油茶籽饼粕活性成分在果蔬储藏保鲜中的应用开发提供参考.

关键词：油茶籽饼粕;活性成分;抑菌活性;果蔬保鲜

所属期刊栏目：46

分类号：TS229;TS255.36(食品工业)

资助基金：长株潭国家自主创新示范区专项;中央引导地方科技发展专项资金;长沙市科技计划;湖湘青年英才计划;国家重点研发计划

在线出版日期：2021-11-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：121-126