茶多酚微胶囊的理化特性及其在油脂中的抗氧化性能

摘要：

为了提高茶多酚在油脂体系中的利用度,以辛烯基琥珀酸淀粉钠为壁材,通过喷雾干燥法制备茶多酚微胶囊.对茶多酚微胶囊的形貌特征、粒度分布、溶解度和热稳定性进行分析,并将其应用于大豆油中,通过测定加速氧化过程中的全氧化值进行货架期预测.结果表明:茶多酚微胶囊颗粒粒径分布均匀,球体表面凹陷,热稳定性好;在25℃下,添加200 mg/kg茶多酚微胶囊的大豆油货架期可以延长至249.89 d,与未添加茶多酚微胶囊的大豆油相比货架期延长了79 d.

关键词：辛烯基琥珀酸淀粉钠;茶多酚;微胶囊;抗氧化性;货架期

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分类号：TS202.3;TS201.2(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;国家自然科学基金青年基金项目

在线出版日期：2021-11-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：116-120