大黄鱼鱼油的制备及其理化性质

摘要：

以新鲜大黄鱼为原料,通过石油醚(沸程30～60℃)提取大黄鱼鱼油,并对大黄鱼鱼油的酸值、过氧化值、茴香胺值、共轭二烯值、脂肪酸组成、生育酚、胆固醇、角鲨烯、挥发性成分及磷脂组成进行测定.结果表明:大黄鱼鱼油得率为(31.25±3.66)％;大黄鱼鱼油酸值(KOH)为(0.59±0.05)mg/g,过氧化值为(5.50±0.76)mmol/kg,茴香胺值为0.30±0.06,共轭二烯值为22.32±1.09;大黄鱼鱼油中共检出17种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量高达67.27％,其中油酸占(31.03±0.10)％、亚油酸占(12.21±0.07)％、DHA占(7.21±0.12)％、EPA占(4.48±0.03)％;大黄鱼鱼油中检出4种生育酚,主要是α-生育酚,含量为4.18 mg/100 g,β、γ、δ-生育酚含量均小于0.12 mg/100 g;大黄鱼鱼油中角鲨烯含量为40 mg/100 g,胆固醇含量为380 mg/100 g;大黄鱼鱼油中共鉴定出31种挥发性成分,主要包括醛、酮、醇、烷烃类;大黄鱼鱼油中磷脂含量较高的组分为PG(30:0/16:0)(19.61 mg/g)和PG(28:0/16:1)(10.87 mg/g).

关键词：大黄鱼;鱼油;理化性质;脂肪酸组成;挥发性成分;磷脂组成

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分类号：TS225.24;O657.63(食品工业)

资助基金：浙江省重点研发计划项目;广东省重点研发项目;广东省区域联合基金青年基金项目;广州市科技特派员项目;广东省普通高校青年创新人才项目

在线出版日期：2021-11-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：6-10,17